Как поры в препарате влияют на его сушку

При микроколлапсе стенки пор в замороженном препарате деформируются. От формы этих каналов зависит, насколько легко водяной пар выходит из продукта во время первичной сушки. Исследователи Университета Пердью и Туринского политехнического университета предложили способ учесть эти изменения в расчёте.

Авторы настроили модель по опубликованным данным для высокой и низкой температуры продукта. Затем проверили её на промежуточных режимах: расчёт воспроизвёл измеренную температуру с сопоставимой точностью. Это шаг к прогнозированию того, как конкретный состав поведёт себя при сушке.