Як пори в препараті впливають на його сушіння

У стані мікроколапсу стінки пор у замороженому препараті деформуються. Від форми цих каналів залежить, наскільки легко водяна пара виходить із продукту під час первинного сушіння. Дослідники університету Пердью та Туринської політехніки запропонували спосіб врахувати ці зміни в розрахунку.

Автори налаштували модель за опублікованими даними для високої та низької температури продукту. Потім перевірили її на проміжних режимах: розрахунок відтворив виміряну температуру з подібною точністю. Це крок до прогнозування поведінки конкретної рецептури під час сушіння.